Lonza e Fiocco Calabrese

L0NZA FILETTO FIORE
Si ricava dalla parte lombare del maiale disossata e sgrassata, viene posta in salamoia con aromi naturali e le particolari condizioni permettono l’assorbimento di un modesto quantitativo di sale. Dopo la stagionatura si ottiene un prodotto dal colore uniforme e dal gusto molto delicato. Caratteristica della nostra Lonza è la quasi totalità di assenza di grasso. Peso medio: kg 3 circa. Viene commercializzato a tranci del peso di kg 1,500 circa.

FIOCCO CALABRESE
Viene ricavato dalla parte esterna della coscia del maiale, di forma quasi triangolare, viene posto in salamoia per conferire una giusta salatura. Prima della stagionatura viene ricoperto di peperoncino. Tra le caratteristiche risalta la sua naturale bordatura di grasso che divide il magro dalla cotenna. Peso medio di Kg 1,700 circa.

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