Salumi di Calabria

I Salumi in Calabria rappresentano l’alimento dominante è fondamentale per la Gastronomia Calabrese.
Intorno al maiale e alla sua macellazione si è sviluppata nei secoli una tradizione popolare e di usanze, a volte anche diverse tra un comune e l’altro, il denominatore comune è il peperoncino piccante.
 

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Ndujotto

NDUJOTTO
Originale questa nostra ultima creazione sia per la forma tonda che per il sapore leggermente piccante. Infatti, il gusto deciso e forte della nduja, sempre più apprezzato sul mercato degli amatori del piccante, scoraggia i palati più delicati, perciò, dal desiderio di accontentare tutta la nostra clientela è nata l’idea di creare un nuovo prodotto, sempre nel rispetto della ‘nduja.

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Lonza e Fiocco Calabrese

L0NZA FILETTO FIORE
Si ricava dalla parte lombare del maiale disossata e sgrassata, viene posta in salamoia con aromi naturali e le particolari condizioni permettono l’assorbimento di un modesto quantitativo di sale. Dopo la stagionatura si ottiene un prodotto dal colore uniforme e dal gusto molto delicato. Caratteristica della nostra Lonza è la quasi totalità di assenza di grasso. Peso medio: kg 3 circa. Viene commercializzato a tranci del peso di kg 1,500 circa.

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Pancetta Calabrese

Pancetta Tesa
E’ un prodotto che si ricava utilizzando la parte della pancia fino al costato del maiale, viene disossato e tagliato a forma rettangolare con tutta la cotenna. La sua caratteristica è la striatura tra grasso e magro aromatizzata in salagione, che fa risaltare la dolcezza del prodotto rendendolo delicato al palato. Peso medio di Kg 2,500 circa.

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