Kaesesorten - Weiden

In Kalabrien fallen die Milchprodukte und die Schafskäse aus dem Monte Poro auf. Es wird vermutet, dass der bekannte Schafskäse aus dem Monte Poro auf dem Jahre 1500 zurückgeht, aber ein storisches Dokument aus dem Jahre 1759 bezeugt die antike Kunst der Milchverarbeitung.
Die Weiden aus dem Monte Poro, von industriellen Verschmutzungsquellen frei und unberührt (da keine Chemiewerke oder Erdölgesellschaften vorhanden sind) sind mit üppigen Futterpflanzen und wilder Vegetation übersät; Herde können sich hier frei bewegen und sich von der aromatischen und naturreinen Vegetation ernähren.
Der Schafskäse aus Monte Poro hat eine flache, runde und eine etwas kleinere Form als die anderen ähnlichen kalabrische Käse; er ist ein wertvoller Käse, mit Schafmilch vorbereitet, reich an Mineralsalz und Nährstoffen.
Die verschiedenen Käsesorten aus dem Monte Poro werden saisonweise auf lokaler Ebene hergestellt; sowohl die Verarbeitungstechniken der Milch als auch die Spinndüse respektieren die Handwerkstradition; die Ablagerung erfolgt ebenfalls auf die natürliche Weise, die eine unterschiedliche Dauer haben kann; die Formen werden in kühlen Räume auf Holzbrettern gestellt.
Der Schafskäse aus Crotona ist ebenfalls ein wichtiges Element, ein Käseaus purer Schafsmilch mit 4 Ablagerungsmonaten, scharfer Geschmack.
Der Caciocavallo von Aspromonte wird mit voller Kuhmilch hergestellt, schmackhaft und scharf nach 2 Monatiger Ablagerung.
Therapeutische Eigenschaften: Die Schafmilch enthält wichtige Vorbeugungsfaktoren, nicht nur gegen kardiovaskuläre Krankheiten, sondern auch gegen einige besondere Krebsarten, vor allem der Darm- und Brustkrebs.
Der Pecorino Stracchinato ist der jüngste der Schafskäsesorten aus der Piana-Landwirtschaft, dieser wird mit einer besondere Verarbeitungstechnik hergestellt.
Er ist nach 21 Tagen ab der Verarbeitung fertig und sollte innerhalb von 3 Monaten verbraucht werden.
Sein ist ein entscheidender, weicher, leicht saeuerlicher Geschmack, hat eine dünne und glatte Rinde; gleichförmig und cremig, von weißer Farbe.
Bemerkungen: Hierfür wird ausschließlich kalabrische Schafmilch genutzt. Ohne Konservierungsstoffe.
Caciocavallo Abgelagerter Käse mit gezogener Masse, hart und nicht gekocht, ein paar Tage in der Salzlake gesalzen, mit Kuhmilch hergestellt.Birnenförmig. Hat einen scharfen Geschmack wegen der mindestens zwei Ablagerungsmonaten.
Schafskäse aus Monte Poro Purer Schafskäse mit mindestens 3 Ablagerungsmonate. Kompakt, weiß-gelber Farbe, milder Geschmack und mit sehr gut entwickelte Aromen und Dufte.
Der Contadino ist ein Käse mit “pasta semicotta (d.h., dass der Käsebruch nur leicht erhitzt wird), mit 70% Kuchmilch und 30% Schafmilch hergestellt. Der Produktlaib ist zylindrisch, körbchenförmig und wiegt ca. 1000 Gramm.
Außenseitig ist die Rinde gelblich, während das Innere zart aber regelrecht fest beim Schneiden ist, milchfarbig. Der Geschmack ist mild leicht scharf wegen der Zugabe von Schafmilch.
Pecorino Calabrese
Purer Schafskäsemit ca. 4 Ablagerungsmonate. Innerlich ist der Käse weiß und fest. Das starke Aroma, der etwas scharfe Geschmack sind der besonderen Enzymen zu verdanken, die in der Schafmilch vorhanden sind, und der Ablagerungsdauer.
Formaggio al Peperoncino
Der Campagnolo ist ein Käse mit “pasta semicotta (d.h., dass der Käsebruch nur leicht erhitzt wird), mit 70% Kuchmilch und 30% Schafmilch hergestellt. Der Produktlaib ist zylindrisch, körbchenförmig und wiegt ca. 1000 Gramm. Außenseitig ist die Rinde gelblich, während das Innere zart aber regelrecht fest beim Schneiden ist, milchfarbig. Der Geschmack ist mild leicht scharf wegen der Zugabe von Schafmilch. Der Geschmack ist mild und etwas scharf wegen der Paprika.