Los quesos

Los quesos representan la historia de los pastores y de los ganaderos Italianos; la mayoría viven en el sur de Italia donde aún hoy en día las técnicas de elaboración de la leche se adoptan según nuestra tradición, frente a los productos industrializados destinados a un consumo masivo que invaden nuestras casas por medio de las clásicas propagandas televisivas.

En Calabria se destacan los clásicos productos Lácteos y el Pecorino Calabrés de Monte Poro. Este famoso producto nació tal vez en el siglo XVI, pero un documento histórico de 1759 atestigua la antigua arte de transformar la leche.
Los prados de Monte Poro, libres e incontaminados de fuentes de contaminación industrial (porque no existen industrias químicas, petrolíferas, etcétera), están repletos de forraje y de vegetación espontánea; a menudo las manadas o los rebaños circulan libremente alimentándose con la vegetación aromática y genuina.
El Pecorino (queso de oveja) de Monte Poro tiene una forma aplastada y es más pequeño que otros quesos calabreses similares; es un queso preciado, preparado con leche entera de oveja, rico de sales minerales y de propiedades nutricionales.
Los quesos de Monte Poro se producen según la temporada a nivel local; tanto las técnicas de elaboración de la leche como toda la línea de producción respetan la tradición artesanal, incluso la maduración es natural y de duración variable; las piezas se conservan en locales frescos, en estantes de madera, a temperatura ambiente.
Muy importante es, también, el Pecorino Crotonés, queso de pura oveja con 4 meses de maduración, de sabor picante.
También es valioso el queso Caciocavallo del Aspromonte, producido con lecha vacuna entera de sabor sabroso y picante, con dos mese de maduración.
Propiedades terapéuticas: La leche de oveja posee un importante factor de prevención, no sólo contra las enfermedades cardiovasculares, sino también contra algunos tipos especiales de cáncer, sobre todo de colon y de mamas.
El Pecorino Stracchinato es el más joven entre los quesos de oveja de la Granja de la Piana; se produce con una especial técnica de elaboración.
Está listo en 21 días a partir de la elaboración y se consume dentro de 3 meses.
Caracterizado por un sabor decidido, suave y ligeramente ácido, tiene un costra sutil y lisa; la masa es uniforme y cremosa, sin ojos y de color blanco como la leche.
Notas: Se utiliza exclusivamente leche de oveja calabresa. Sin conservantes.
Queso Caciocavallo
Queso maduro de masa filada, dura y no cocida, salada en salmuera durante unos días, producido con leche vacuna entera. Tiene la forma de garrafa alargada, con la base redonda y la parte superior en forma de hombro. Tiene un sabor rápido y picante, con por lo menos dos meses de maduración.
Queso Pecorino Monte Poro
Queso de pura oveja, con por lo menos 3 meses di maduración. De masa compacta, de color blanco-paja, de sabor dulce pero sabroso de leche de oveja y en equilibrio con los aromas y perfumes desarrollados.
El Campesino es un queso de masa semi-cocida, producido con leche vacuna al 70% y leche de oveja al 30%. La forma del producto acabado es cilíndrica tipo canasta, con un peso aproximado de 1000 gramos.
Externamente presenta una costra sutil de color amarillo-paja, mientras que en su interior la masa se presenta tierna pero consistente al corte, de color blanco como la leche. El sabor es dulce, vagamente sugerente por la presencia de leche de oveja.
Pecorino Calabrés
Queso de pura oveja, con por lo menos 4 meses di maduración. La masa es blanca y compacta. De aroma pronunciado, el sabor que tiende al picante se debe a especiales enzimas presentes en la leche y a la duración del periodo de maduración.
Queso de Guindilla El Campesino es un queso de masa semi-cocida, producido con leche vacuna al 70% y leche de oveja al 30%. La forma del producto acabado es cilíndrica tipo canasta con un peso de aproximadamente 1000 gramos. Externamente presenta una costra sutil de color amarillo-paja, mientras que en su interior la masa se presenta tierna pero consistente al corte, de color blanco con escamas rojas. El sabor es dulce y picante por la presencia de la guindilla.