Propiedades nutricionales del aceite

En los países de habla alemana, se han encontrado Textos Sagrados de Alimentación Natural que indican el aceite de oliva como alimento de elevadas propiedades de curación, debidas principalmente al elevado contenido de azufre, a la buena relación calcio-potasio y a la presencia de Antioxidantes Naturales, Vitaminas y Pro-Vitaminas.

El aceite extravirgen de oliva es el alimento esencial de la dieta mediterránea, presente en casi todos los tipos de platos, desde las entradas a los primeros platos, desde los platos principales a las guarniciones, donde se emplea mayormente, y finalmente en los postres.

El primer Pueblo que lo usó en la cocina fueron los Etruscos, luego los Griegos, pero seguramente los Romanos fueron sus mayores consumidores.
El aceite extravirgen de oliva desde hace más de cuatro mil años nos acompaña en la mesa y se caracteriza por su sabor y su aroma que lo han convertido en el príncipe de los aceites vegetales; es el alimento principal para una alimentación correcta capaz de mejorar las condiciones de vida y de salud; presenta un elevado nivel de saciedad y convierte en apetecibles muchos alimentos y platos, tanto en crudo como para freír, y es ideal por su genuinidad, digeribilidad, aportes nutricionales y riqueza de sabor.
El aceite extravirgen de oliva es el alimento esencial de la dieta mediterránea, presente en casi todos los tipos de platos, desde las entradas a los primeros platos, desde los platos principales a las guarniciones, donde se emplea mayormente, y finalmente en los postres.
Exalta el sabor, volviéndolo aromático y gustoso; a causa de su permanencia muy larga en el tramo gastro-intestinal, engaña hasta el paladar más refinado porque lo vuelve pesado, pero en realidad es sólo una impresión, porque las pruebas científicas han demostrado que es asimilado muy bien por el organismo humano. Es especialmente indicado para la alimentación de la infancia, por su composición ácida que lo vuelve muy similar a la composición de la grasa maternal; el aceite de oliva posee características nutricionales muy importantes para el organismo humano y éstas lo convierten en un alimento adecuado para todas las edades. En concreto, su composición equilibrada lo vuelve recomendable para los jóvenes y deportistas, que practican intensamente actividades deportivas.
Estudios recientes realizados por la cátedra de Geriatría y Gerontología de la Universidad de Bari han demostrado que los ácidos grasos monoinsaturados presentes en el aceite extravirgen de oliva se asocian a una mortalidad reducida.
Los beneficios del aceite Extra-virgen de oliva hacia la salud humana son múltiples; es necesario remarcar el hecho de que un consumo moderado de aceite, tratándose de aceite vegetal, según muchos estudios clínicos desminuye el riesgo de enfermedades cardio-vasculares, porque hace 

aumentar las Lipoproteínas, es decir el colesterol Bueno (HDL) que elimina el colesterol Malo (LDL). La diferencia entre poblaciones que consumen aceite extravirgen y las que no lo consumen es abismal y es determinante para la vida. Además, el aceite extravirgen, con respecto a otros aceites vegetales, tiene mayores efectos benéficos no sólo por sus peculiaridades, sino también porque se extrae de las solas aceitunas, y es producido con las simple presión y aplastamiento del fruto, sin padecer manipulaciones químico-físicas.

Es fundamental también para niños y ancianos, porque limita la pérdida de calcio de los huesos y es muy digerible; el aceite extravirgen de oliva se caracteriza por su aroma y su sabor que lo privilegian, entre todos los demás aceites vegetales, y lo convierten el algo especialmente agradable para el paladar.

Soporta muy bien las frituras, porque su temperatura crítica de deformación molecular es de 210-220 grados.
Modifica sólo en mínimas partes su composición de ácidos grasos después de un tratamiento térmico, incluso de la duración de 3 horas a 200 grados.
Los aceites vegetales “genéricos” tienden a formar peróxidos y polímeros que pueden provocar lesiones al hígado, a los riñones, al estómago y al aparato cardiovascular.

Con respecto a otros aceites vegetales, tiene mayores efectos benéficos no sólo por sus peculiaridades, sino también porque se extrae de las solas aceitunas y es producido con la simple presión y el aplastamiento del fruto, sin padecer manipulaciones químico-físicas.