Propriétés nutritionnelles de l’huile

Dans les pays de langue allemande on sait qu'il existe des Textes Sacrés de l’Alimentation Naturelle qui parlent de l'huile d'olive comme d’un aliment avec des propriétés curatives importantes, principalement en raison de la forte teneur en soufre, de la bonne concentration de calcium et de potassium et de la présence d’antioxydants naturels, de vitamines et de Provitamines. 

L'huile d'olive extra vierge est l’élément essentiel de l'alimentation méditerranéenne, présent dans presque tous les types de plats, entrées, plats de résistance ou accompagnements, où il est le plus utilisé, jusqu’au dessert. 
Le premier peuple qui a utilisé l’huile pour faire de la cuisine a été celui des Etrusques, ensuite les Grecs l’ont utilisé, mais ce sont certainement les Romains qui étaient les plus gros consommateurs.
L'huile d'olive extra vierge nous accompagne à table depuis plus de quatre millénaires et se caractérise pour son goût et son parfum qui fait de lui le prince des huiles végétales, il est l’aliment principale dans le contexte d’une alimentation correcte qui peut améliorer les conditions de vie et de santé, il possède un niveau élevé de capacité de rassasier en donnant à de nombreux aliments un fort caractère, qu’il soit utilisé cru ou pour frire, et il est idéal pour sa pureté, sa digestibilité, son apport d'éléments nutritifs et la richesse de son goût.
L'huile d'olive extra vierge est l’élément essentiel de l'alimentation méditerranéenne, présent dans presque tous les types de plats, entrées, plats de résistance ou accompagnements, où il est le plus utilisé, jusqu’au dessert.  
Il exalte si bien le goût, en le rendant aromatique et savoureux ; en raison de sa longue permanence dans le tractus gastro-intestinal il peut tromper le palais le plus raffiné en donnant une fausse impression de lourdeur, mais en réalité ce n'est qu'une impression, car des tests scientifiques ont montré qu'il est très bien digéré par l’organisme humain. Il est particulièrement conseillé pour l’alimentation des enfants grâce à sa composition acide qui le rend très proche de la composition du gras maternel ; l'huile d'olive a des caractéristiques nutritionnelles très importantes pour l'organisme humain et celles-ci le rendent un aliment idéal pour tous les âges. En particulier, sa composition équilibrée rend cet aliment recommandé pour les jeunes et les athlètes, qui pratiquent intensément des activités sportives.
Des études récentes menées par les professeurs de Gériatrie et de Gérontologie de Université de Bari ont montré que les acides gras insaturés présents dans l'huile d'olive extra vierge  sont associés à une mortalité réduite. 
Les avantages de l’huile d'olive extra vierge sur la santé humaine sont multiples ; il convient de souligner que la consommation modérée d’huile, d’origine végétale, selon plusieurs études cliniques diminue le risque de maladies cardio-vasculaires, puisque il provoque une augmentation de lipoprotéines c'est-à-dire le cholestérol bon (HDL) qui élimine le mauvais cholestérol (LDL). La différence entre les populations qui consomment de l’huile extra vierge ou pas, est très importante et elle est cruciale pour la vie. L'huile extra vierge, en outre, par rapport à d'autres huiles végétales a plus d'effets bénéfiques non seulement pour ses particularités mais aussi parce qu'il est extrait des seules olives, produit avec la simple pression et écrasement du fruit, sans qu’il y ait de manipulations physiques et chimiques. 
Elle est également essentielle pour les enfants et pour les personnes âgées, car elle limite la perte de calcium des os et elle est très digeste ; l'huile d'olive extra vierge est caractérisée par son parfum et son goût qui la rendent parmi toutes les autres huiles végétales particulièrement agréable au palais.
Elle tolère très bien la friture et sa température critique - celle de la déformation moléculaire - est d'environ 210-220 degrés. 
Cela ne modifie pas, si ce n'est dans une faible mesure, sa composition en acides gras après un traitement thermique à 200 degrés d’une durée de 3 heures. 
Les huiles végétales "génériques" développent des peroxydes et des polymères qui peuvent causer des lésions au foie, aux reins, à l'estomac et au système cardiovasculaire. 
Par rapport à d'autres huiles végétales elle a plus d'effets bénéfiques non seulement pour ses particularités mais aussi parce qu'elle est tirée des seules olives, produite par la simple pression et écrasement du fruit, sans qu’il y ait de manipulations physiques et chimiques.