Produits laitiers et le pecorino de Calabre du Mont Poro

En Calabre on appréciera les classiques produits laitiers et le pecorino de Calabre du Mont Poro. 
Le célèbre pecorino du Mont Poro semble remonter au seizième siècle et un document historique daté du 1759 témoigne de l'art antique de transformer le lait.
Les pâturages du Mont Poro, ouverts et non pollués par les usines, (étant donné qu’il n’y a pas d’usines chimiques, pétrolières, etc.) ont un fourrage et une végétation naturelle abondants; souvent les troupeaux circulent librement et se nourrissent de végétation aromatique et naturelle. 

Le pecorino du Mont Poro a une forme aplatie et ronde et a une taille plus petite que d’autres fromages semblables à ceux de la Calabre ; il s’agit d’un fromage préparé avec du lait entier de brebis, riche en minéraux et propriétés nutritionnelles.
Les fromages du Mont Poro sont produits localement dans le respect des rythmes naturels ; que ce soit pour les techniques d’élaboration du lait ou pour l'ensemble de la chaîne de production en respectant la tradition artisanale, la maturation est naturelle et a une durée variable ; les fromages sont placés dans des locaux frais sur des étagères en bois à température ambiante.
Le Pecorino de Crotone est également très important, le fromage pur brebis avec 4 mois de maturation, et un goût piquant. 
Le Caciocavallo de l’Aspromonte est également célèbre, produit avec du lait de vache entier et avec un goût salé et piquant après deux mois de maturation.
Propriétés thérapeutiques : Le lait de brebis a des propriétés non négligeables dans la prévention non seulement des maladies cardio-vasculaires, mais aussi contre certains types de cancer, notamment le cancer du côlon et du sein.  
Le Pecorino façon Stracchino est le plus jeune des pecorinos de la « Fattoria della Piana », produit avec une technique de traitement spécial. 
Il est prêt en 21 jours de traitement et doit être consommé dans les 3 mois.
Il a un goût fort, il est mou et légèrement acidulé, il a une croûte mince et lisse ; la pâte est homogène et crémeuse, et il a une couleur blanche comme le lait. 
Note: On utilise exclusivement du lait de brebis de Calabre. Sans conservateurs.
Caciocavallo
Fromage affiné avec une pâte filée, dure et non cuite, salé en saumure pendant quelques jours, produit avec du lait de vache entier. Il a une forme allongée, avec une base ronde et une tête en forme d’épaule. Il a un goût très prononcé et piquant avec au moins deux mois de maturation.
Pecorino Mont Poro
Fromage de pure brebis, avec au moins 3 mois de maturation. Il a une pâte compacte, de couleur blanche paille, il a un goût doux mais bien défini de lait de brebis avec des arômes et des parfums développés et bien équilibrés.
Le Contadino (Paysan) est un fromage avec une pâte semi-cuite, produit avec 70% de lait de vache et 30% de lait de brebis. La forme du produit fini est cylindrique à panier avec un poids autour de 1000 grammes.
A l'extérieur il a une mince croûte de couleur jaune paille, tandis qu’à l’intérieur la pâte est tendre mais en même temps bien compacte, d’une couleur blanche lait. Le goût est sucré, avec une note un peu plus forte due à la présence de lait de brebis.
Pecorino de Calabre
Fromage de pure brebis avec environ 4 mois de maturation. La pate est blanche et compacte. Très aromatisé, le goût un peu piquant est du aux enzymes présents dans le lait et à la durée de la maturation.
Fromage au piment
Ce fromage ‘paysan’ a une pâte semi-cuite, et il est produit avec du lait de vache à 70% et à 30% de lait de brebis. La forme du produit fini est cylindrique à panier avec un poids autour de 1000 grammes. A l'extérieur il a une mince croûte de couleur jaune paille, tandis que à l’intérieur la pâte est tendre mais en même temps bien compacte, d’une couleur blanche avec éclats rouges. Le goût est sucré et piquant en vertu de la présence de piment.