Thon de Pizzo Calabro
En vertu de la préparation traditionnelle du thon de Pizzo Calabro, la province de Vibo Valentia est connue dans le monde entier. Dans l'Antiquité Pizzo Calabro s’appelait Napitia, un nom qui vient de Napeto, chef d'une tribu de Focesi fuyant la guerre de Troie et qui s'installa définitivement sur nos côtes.
Le thon de Pizzo était connu dans la Grèce antique sous le nom de thon de Hipponion.
Notez qu’Archestrate, un des plus célèbres gourmets de la Grèce antique, a écrit : « dans la grande et sacrée ville de Samos vous verrez du très gros thon que nous appelons orcino, tandis que d'autres l'appellent Ceto ; achetez-le immédiatement et à n'importe quel prix ; tu le trouveras à Byzance, à Caristo à Cefalù, à Tindari, mais si un jour tu vas à Hippone (aujourd'hui Vibo Valentia), auprès des Bruzii, tu trouveras les meilleurs thons. » Même Leandro Alberti, un moine dominicain, en 1523 décrit la technique de la pêche au thon à Pizzo ; on en parle aussi à l’époque napoléonienne ainsi qu’en témoigne un éditorial et ainsi de suite jusqu'à aujourd'hui. Dans le passé la côte qui va de Parghelia à Pizzo Calabro avait des immenses thonaires et des usines pour la transformation du thon, de la sardine, des anchois et des sauces de poisson ; ces nombreux thonaires ont surgis entre le seizième et la moitié du vingtième siècle le long de la côte de Vibo ; celui de Bivona est documenté dès 1445.
Ce qui rend ce produit unique, c'est que son élaboration est encore artisanale (de la sélection des pièces à la découpe et à l'emballage, effectué pour la préparation des meilleurs morceaux, tels que le format en pot de verre ainsi que ceux destinés aux épiceries gastronomiques) mais sans aucun doute c’est la grande qualité du thon rouge, une caractéristique que seule la mer de Vibo Valentia possède.
En plus du thon dans l'huile d'olive on produit le thon à l’huile surfine, très tendre et savoureux, la chair des côtés de l'abdomen du poisson, la Tonnina est un salami fait avec le dos du thon, la très célèbre boutargue, connu comme caviar de thon, provenant des ovaires du poisson ; la boutargue est largement utilisé pour assaisonner les spaghettis, mais elle est également utilisée pour la préparation de tartines.
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