Колбасные изделия в Калабрии

Колбасные изделия в Калабрии являются доминирующим продуктом и основой Калабрийской Кулинарии.

Народная традиция и обычаи по резанию свиней и использованию свиного мяса развивались на протяжении веков, иногда они отличаются между различными коммунами; общим знаменателем является красный пикантный перец. Резание этого животного было всегда праздником, к котором свинья символизировала жертвоприношение. Искусство резания является очень важным. Метод, применяемый при отборе мяса, соответствует конкретному типу колбасного изделия, которое хотят получить. Именно благодаря этому искусству появились типичные колбасные изделия: Сорпрессата; сладкие и пикантные Сосиски; копченая Грудинка, Ндуйа, Кулателло, "Сырая ветчина Маккулару" или Щековина.

Подробнее...