Сыры

Сыры являются историей пастухов и итальянских животноводов; бòльшая их часть находится на юге Италии, где еще сегодня техника обработки молока соответствует традиции, в отличии от продуктов, произведенных промышленностью, направленных на массовое потребление, которые заполняют наши дома благодаря классическому появлению их на экране телевизора.

В Калабрии можно выделить классические Молочные продукты и Овечий Калабрийский сыр Монте Поро

Знаменитый Овечий сыр Монте Поро, кажется, восходит к 1500г., а исторический документ, датированный 1759г., свидетельствует о древнем искусстве по преобразованию молока. Пастбища Монте Поро, свободные и экологически чистые, далеки от источников промышленного загрязнения (поскольку отсутствует химическая, нефтяная и пр. промышленность), богатые фуража и дикой растительности; зачастую стада свободно передвигаются, кормясь ароматной и подлинной растительностью.

Овечий сыр Монте Поро имеет уплощенную и круглую форму, она меньше других сходных с ним калабрийских сыров; это ценный сыр, приготовленный из цельного овечьего молока, богатого минеральными солями и питательными свойствами. Сыры Монте Поро производятся посезонно на местном уровне; как техника переработки молока, так и вся фильера соблюдают ремесленную традицию, даже выдерживание происходит натуральным образом, различной по срокам; формы помещаются в прохладные помещения на деревянные полки при комнатной температуре.

Очень важным является также Пекорино Котонезе - чисто овечий сыр, 4 месяца выдерживания, вкус пикантный.

Не менее важен Качьокавалло из Аспромонте – сыр, произведенный из цельного коровьего молока вкусный и пикантный, 2 месяца выдерживания.

Терапевтические характеристики: Овечье молоко обладает важной профилактической характеристикой не только сердечно-сосудистых заболеваний, но и некоторых особых типов рака, особенно рака ободочной кишки и молочных желез.

Пекорино Страккинато - это самый молодой из сыров Пекорино Фермы Пиана, изготавливается по особой технике переработки. Он готов к употреблению по истечении 21 дня с момента его приготовления и должен быть употреблен в течение 3 месяцев. У него решительный вкус, мягкий и слегка кисловатый, тонкая и гладкая корка; масса однородная кремообразная, без ноздрей, цвет белый молочный. Примечание: Используется исключительно калабрийское овечье молоко. Без консервантов.

Качьокавалло - выдержанный сыр, масса тянущаяся твердая невареная, выдержан несколько дней в рассоле, произведен из цельного коровьего молока. По форме напоминает вытянутую бутыль, с кругловатой основой и головой по форме плеча. Вкус быстрый и пикантный, минимум 2 месяца выдержки.

Пекорино Монте Поро - чисто овечий сыр, минимум 3 месяца выдержки. Масса компактная, цвет белый светло-соломенный, вкус сладкий, отдает овечим молоком, аромат и запах сильные и хорошо сбалансированны.

Контадино (крестьянин) – сыр полувареной массы, произведен на 70% из коровьего молока и на 30% из овечего. Форма конечного продукта - цилиндрическая корзина, весом около 1 кг. С внешней стороны покрыт тонкой коркой желтого соломенного цвета, внутри масса нежная, но плотная при разрезании, белого молочного цвета. Вкус сладкий, слегка дразнящий из-за присутствия овечьего молока.

Калабрийский Пекорино - чисто овечий сыр, примерно 4 месяца выдержки. Масса белая компактная. Запах отличительный, вкус немного пикантный из-за особых ферментов, присутствующих в молоке, а также из-за продолжительности периода выдерживания.

Сыр с красным перцем Кампаньоло (Деревенский) – сыр полувареной массы, произведен на 70% из коровьево молока и на 30% из овечьего. Форма конечного продукта -цилиндрическая корзина, весом около 1 кг. С внешней стороны покрыт тонкой коркой желтого соломенного цвета, внутри масса нежная, но плотная при разрезании, белого цвета с красными чешуйками. Вкус сладкий и пикантный из-за присутствия красного перца.