Pancetta Calabrese

Pancetta Tesa
E' un prodotto che si ricava utilizzando la parte della pancia fino al costato del maiale, viene disossato e tagliato a forma rettangolare con tutta la cotenna. La sua caratteristica è la striatura tra grasso e magro aromatizzata in salagione, che fa risaltare la dolcezza del prodotto rendendolo delicato al palato. Peso medio di Kg 2,500 circa.

PANCETTA  ARROTOLATA
E' un prodotto che si ricava utilizzando la parte della pancia fino al costato del maiale, viene disossato e ripulito dalla cotenna. Viene posta in salamoia in particolari condizioni che permettono l'utilizzo di un modesto quantitativo di sale. Successivamente viene arrotolata e fatta stagionare. Peso medio di Kg 2,500 circa.